Plukning af korbær
Jeg finder korbærene langs skovens stier, hvor buskene stadig har nogle modne bær hængende. Der er noget helt særligt ved at plukke sine egne bær – det føles som at samle små skatte, som naturen gemmer på. De er lette at plukke, når de er modne, og jeg elsker, hvordan de ser ud i kurven: næsten sorte, men med en dyb, violet nuance, der nærmest lyser op mod efterårssolen.
Med kurven fuld og en kold vind i ryggen, tager jeg hjem og går i gang i køkkenet. Nu skal der bages korbær-cookies!
Cookies med korbær: Trin for trin
Jeg starter med at sætte en stor kop te over, fordi det er en del af ritualet, når jeg bager. Musikken spiller lavt i baggrunden, mens jeg gør ingredienserne klar. Duften af smør og sukker, der piskes sammen, fylder allerede rummet. Her er, hvordan jeg bager mine korbær-cookies:
Ingredienser:
- 150 g smør (det skal være blødt – jeg tager det ud af køleskabet i god tid)
- 200 g sukker (en blanding af brun farin og almindeligt sukker giver ekstra dybde)
- 1 æg (fra mine veninders glade høns – de bedste æg, man kan få)
- 1 tsk vaniljeekstrakt (den gode slags – det kan smages)
- 250 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 100 g korbær (jeg bruger de friske, men tørrede fungerer også)
- 50 g havregryn (det giver lidt ekstra bid)
- 100 g grofthakket mørk chokolade (hvis jeg er i humør til det – og det er jeg i dag)
Sådan gør jeg:
- Forvarm ovnen til 180°C. Jeg tænder ovnen, mens jeg måler ingredienser op, så den er klar, når jeg er.
- Pisk smør og sukker sammen. Jeg elsker at bruge min gamle håndmixer til dette – den giver mig altid det helt perfekte, luftige resultat. Når smørret og sukkeret er let og luftigt, tilføjer jeg ægget og vaniljeekstrakten.
- Bland de tørre ingredienser. I en anden skål sigter jeg mel og bagepulver og blander det med havregryn og kanel. Kanelen giver en varm, efterårsagtig smag, der passer perfekt til denne tid på året.
- Dejen formes. Nu blander jeg de tørre ingredienser i smørblandingen og sørger for, at det hele samler sig. Her kommer korbærene og chokoladen i spil. Jeg vender dem forsigtigt i dejen, så bærerne ikke smatter ud, men stadig giver små, søde overraskelser i hver cookie.
- Form små kugler af dejen og læg dem på en bageplade med lidt afstand imellem. Jeg kan godt lide, at mine cookies bliver lidt rustikke og ujævne – det giver dem karakter.
- Bag cookies i 10-12 minutter. Mens de bager, breder duften sig i hele huset. Det er en af mine yndlingsmomenter, hvor jeg kan læne mig tilbage, tage en slurk af min te og vente i spænding på, at de bliver færdige.
Når de er færdige, lader jeg dem køle af i et par minutter på bagepladen, før jeg flytter dem over på en rist. De er gyldne i kanterne, men stadig bløde og saftige indeni – præcis som jeg kan lide dem.
Efterår på en tallerken
Når jeg tager den første bid af en nybagt cookie, er det som at smage på efteråret. Korbærene giver en let syrlighed, som balanceres af den søde dej, mens chokoladen smelter blødt i munden. Den lette smag af kanel minder mig om skovens duft, og det hele føles bare rigtigt – som en krammer på en kølig dag.
Jeg sætter mig ved bordet med en tallerken fyldt med de lune cookies og nyder udsigten til haven, hvor efterårets farver begynder at tage over. Der er noget magisk ved denne tid på året, og det føles helt perfekt at nyde det sammen med noget hjemmelavet og helt særligt.
Sådan er det for mig, Tina – at bage med korbær handler ikke kun om at lave cookies, men om at samle små stykker af naturen og skabe noget, der fylder hjemmet med varme og smag. Og når eftermiddagen går på hæld, og mørket begynder at falde på, føles det hele endnu bedre, når duften af hjemmebag stadig hænger i luften.
